历经10余道工艺，

对多个工艺点进行监控，

将300多种香气成分重组转化成近400种香气，

每年记录各项数据近万条，

每10公斤葡萄只产出1升（公斤）原白兰地。

可雅白兰地在发酵过程中采用的是“双酵母控温发酵法”，

这种发酵技术可以保留原料葡萄的香气，

将地域优势和葡萄品种典型性发挥到淋漓尽致，

该项技术已获得国家专利。

可雅延用了传统白兰地蒸馏技术——夏朗德壶式二次蒸馏技术，

每次蒸馏需要30多个小时，能更好地保留白玉霓的自然香气。

在蒸馏时，需要掐去酒头，切去酒尾，只取酒心，

在这个过程中还牵扯到13个核心点，20多个关键的控制点。

可雅白兰地在桶藏过程中采用大小新旧橡木桶交替陈酿：

新桶香气浓郁，老桶足够透气，小桶接触酒面多，大桶适合缓慢陈酿。

新旧大小桶交替使用陈酿，酒液可以汲取不同木桶的多酚类物质，

使得可雅白兰地口感越来越醇厚，香气越来越丰富。

白兰地属于调配酒，将不同年份，

桶藏时间的白兰地根据它们各自的特点进行调配，

不仅能够让白兰地的口感更加醇厚，香气也会变得更加别致迷人。

可雅白兰地的调酒师为张葆春大师，

她是中国首席白兰地大师，

在首届国际女性葡萄酒及烈酒业界大奖上被评为2020年度蒸馏/调配师。

从事白兰地研究和生产30余年，

是烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司可雅白兰地酒庄经理，

中国白兰地首席大师，

也是首位白兰地酿造领域“中国酿酒大师”。

创新地发明了白兰地葡萄原料酒的双酵母发酵法，

并获得国家发明专利。